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中餐馆与麦当劳的差距
- 2019-04-18 -

  丰富的中餐没有像麦当劳那样知名的品牌,都说麦当劳是垃圾食品但当饿时还是想着麦当劳。产品的标准与服务的中餐不到位所以就无法做大,可是麦当劳是可以的所以做的大。安徽快餐培训的小编为大家讲解下。

  标准化是中餐品牌的一个瓶颈,没有标准化就很难大规模生产与复制,没有大规模生产与复制,品牌就很难迅速做大。这种标准化主要体现在产品标准化、管理标准化、服务标准化三个方面。

  产品标准化:大家先来看产品标准化。产品标准化说得通俗点就是无论在什么时间、什么地点你提供给消费者的产品都是一样的。一样的产品消费者就会有一样的体验,这也是大家经常去麦当劳的原因。尽管是说垃圾食品,但当我们饿时我们还是去麦当劳。什么原因促使大家采取与心中所想完全不一样的行为。有的人说是麦当劳干净卫生,有的人说麦当劳等待时间短,有的人说是宽敞明亮等等。不否认麦当劳麦当劳干净卫生、宽敞明亮,但笔者认为最重要的原因是等待时间短,因为饿时我们需要在最快的时间内解决饿的问题,而麦当劳给了我们可以预期的时间,而中餐馆做不到。

  管理标准化:管理标准化是指在管理中要有一整套完整的规章制度与工作流程,任何人都要按照制度与流程去做事。曾经有学者指出:管理在中国更多的理而不是管。也就是说中国社会是个人情化的社会,要想有管理的效果更多的是要靠情感的沟通而非硬性的规章制度。但这种沟通难度效率非常低,因为你没有标准,每当遇到问题时你都要与管理的对象要做个别沟通,既耗时也耗力。如果有了标准,遇到问题时拿出规章制度,逐一对照,按照规章制度上的规定来处理。

  无论是谁只要违反了规章制度都要做出处罚。只有一视同仁,规章制度才可能不被破坏,;而如果一人破坏了制度没有受到相应的惩罚,就会有第二个人、第三个人去破坏,制度就会形同虚设。如果高管或者家族成员违反了制度而没有受到惩罚,员工就会认为公司管理不公平,从而影响工作的积极性与团队的士气。

  看完了规章制度来看工作流程。工作流程要求我们要将工作分解,将复杂工作分解成多个简单的工作,分解要细,分解后的每一工作要具体、要有操作的时长以及操作步骤,每一步骤都有具体的动作要求。工作分解后不需要发挥员工的聪明才智而只需按照流程中的规定去完成他的工作,各人做各事、分工明确效率才有大幅度的提高。

  服务标准化:服务标准化是指无论什么时间、什么地点、为谁服务、遇到什么情况,服务人员的服务行为与服务态度都是一致的。笔者认为服务员是不能带着心情去上班的,有心情就会影响服务的质量。在顾客面前,要始终如一保持服务的热情与态度。无论是在什么顾客面前,都要保持一贯的微笑与行为,不能因人而异,不能区别对待。

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